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  • “中國味道”火到法國 巴黎街頭排起長隊

    2023-12-26
    供稿人:四川澳星
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    在北方,有餡兒的叫包子,沒餡兒的叫饅頭,但是在上海,不管有餡兒沒餡兒,都叫饅頭,所以在上海話中,小籠包也被叫做“小籠饅頭”。近期“中國味道”上海南翔小籠饅頭火到法國巴黎,這款美食有著上百年的歷史,其制作技藝還是國家級非物質文化遺產。

     

    在法國巴黎的豫園燈會展區內,南翔饅頭店鋪位前排起長隊,其中有思鄉的上海人,更多的是對小籠饅頭充滿好奇的法國人。開園前兩天,700多只小籠包在開園后的不到一小時就銷售一空。

     

    原汁原味的“上海味道”跨越上萬公里在法國重現,離不開“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳承人游某和團隊的親力親為。由于運輸限制和食材要求,很多東西只能到當地準備。

     

    “南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳承人 游某:在上海做小籠包一般選擇豬肉的夾心肉,也就是前腿肉。但是法國的豬前腿肉沒有肥肉,只有很瘦的瘦肉。我們只能用五花肉替代夾心肉,因為這里的五花肉比較肥。

     

    對于小籠饅頭制作,餡、皮缺一不可,餡剛搞定,皮又遇到了麻煩。

     

    “南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳承人 游某:這里的高筋粉強度太高,低筋粉太爛。我們進行了幾次調和,把做面包的粉加上做蛋糕的粉,調制成最適合做面點的粉。

     

    雖然燈會是下午開始,但游某和團隊從每天一大早就忙碌起來。做餡心、搟面皮、包小籠饅頭,為的是開園時得以迎接在鋪位門前排起長隊的顧客。

     

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