在西班牙生活怎么能不了解這些火腿呢

2017-10-13

供稿人：總部網絡Elaine

西班牙的伊比利亞火腿，作為世界上頂尖火腿之一，早已為眾人熟知，可西班牙作為一個火腿食用和出口的大國，好吃的的火腿不僅僅只有伊比利亞，想要去西班牙生活的吃貨們怎么能不了解呢，下面就跟小編一起來看下吧：

按豬的品種劃分

1．伊比利亞火腿（Jamon Iberico）

它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬制作而成。這種豬毛色比較黑，產量少，每年的產量大約為十幾萬只，價格也相當的高。伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式：Jamon Cebo法定谷物飼養、Jamon Recebo野外谷物和橡木果混合飼養、Jamon Bellota野外橡果飼養。

西班牙火腿

2．塞拉諾火腿（Jamon Serrano）

它是由白蹄的山豬制作而成，這種豬皮毛顏色是白色的。白蹄豬分兩種：一種為Jamon Serrano Reserva一般為12個月左右；另一種為Jamon Serrano Gran Reserva一般為18個月左右。

西班牙火腿

按部位劃分

1．Paleta（前腿）

油和肉較少一些，肉質和后腿比較起來肉質纖維豐富，后面部分為扁狀，整只火腿重量為4．5kg—6．5kg，去骨后2kg—3kg。

西班牙火腿

2．Jamon(后腿)

油質和肉質比前腿更多些，肉質細膩爽口，切開食用時可以看見大理石紋理，后腿后面部分有明顯腿骨凸顯出來。整只火腿重量為7kg—9kg，去骨后4kg—6kg。

西班牙火腿

按等級劃分

1、Jamon lberico bellota(頂級伊比利亞火腿)

伊比利亞豬種是在Dehesa（橡樹牧場）地區散養，食用橡果野外放養長成。頂級伊比利亞火腿是取整只后腿，在特殊的微氣候下加工而成。

2、Paleta lberico bellota (頂級伊比利亞前腿)

與頂級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作而成。

西班牙火腿

3、Jamon lberico Recebo(特級伊比利亞火腿)

伊比利亞豬種在Dehesa（橡樹牧場）地區散養，主要食用橡果半野外{牧草配合飼料}飼養長成。特級伊比利亞火腿是取整只后腿，在特殊的微氣候下加工而成。

西班牙火腿

4、Paleta lberico Recebo (特級伊比利亞前腿)

與特級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作而成。

西班牙火腿

5、Jamon Iberico cebo(伊比利亞火腿)

伊比利亞豬種在Dehesa橡樹牧場地區散養，食用飼料和牧草長成。取整只后腿在特殊的微氣候下加工而成伊比利亞火腿。

西班牙火腿

6、Paleta Iberico cebo (伊比利亞前腿)

與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作成。

西班牙火腿

總結：西班牙火腿黑豬腌制的要比白豬的貴；橡木果飼養的要比谷物飼養的貴；后腿肉要比前腿肉貴；賽拉諾火腿通常只有后腿腌制的。

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