美國快餐業的增長為何如此迅速？

美國快餐業的增長首先得益于行業供給側生產能力的大幅提升。上世紀60年代，伴隨著真空包裝和保鮮技術的科技進步，餐廳食材供應鏈的效率得到進一步提升，這為連鎖餐廳的出現奠定了基礎。

基于此，上世紀50年代興起的快餐企業，通過特許經營這一連鎖運營模式，迅速進行擴張。快餐企業采用統一標準化的菜單、獨特而易于識別的商標營造品牌效應，并借助媒體廣告的影響力吸引顧客。

今天的許多快餐巨頭都是在這個時期誕生的，并迅速成長為全國性的大型餐飲連鎖集團，有的甚至遍及全球，如肯德基、麥當勞、漢堡王等。

回看中國，經歷了數十年工業化進程后，我國經濟發展已經進入相對成熟的階段，正向質量型經濟邁進。而供給側改革這一政策紅利將加速推動中國餐飲業的發展變革，主要體現在供應鏈優化、智慧餐飲、商業模式升維等層面。

另一方面，在中國的餐飲特許連鎖經營中，快餐業特許連鎖經營以其易復制、易標準等特點成為領頭羊。但事實上，我國的特許經營模式在過去幾十年內，成了個被“做臭”的行業，存在大量的虛假信息和快招公司，使其一度被認為是“合法的騙局”。

然而亂象過后，我們也發現，收“智商稅”的難度越來越高。未來，伴隨著商業環境的逐步成熟和監管政策等的加強，商業道德和契約精神有待進一步培育而成，我國特許經營市場也將迎來新的春天。

需求側：人口增長與城市化進程

美國早期的餐飲業經驗表明，人口增長是餐飲業發展的必要條件。“嬰兒潮一代”的出現迅速填補了美國餐飲業的市場缺口，且隨著時間的推進，巨量增長的年輕人口不僅拉動了整個餐飲市場的發展，還推動了很多快餐企業的變革創新。

同時，城市化進程為餐飲業發展帶來了更多的機會。快節奏的現代生活方式，使得越來越多人無法抽出時間在家中用餐，進而產生了快餐消費的一個典型場景：上班/回家路上經過快餐店時，在免下車取餐窗口點一份快餐，然后帶走消費。

而在中國，同樣的人口大爆炸引起了餐飲行業的大爆發。同時，中國城市化率正在逐步提高，尤其是大型城市的發展，將極大地推動中國餐飲業的發展。

此外，《2017國民餐飲消費大數據報告》顯示，在典型的工作日一日食圖譜中，快餐這一品類以其高頻剛需、快速便捷的屬性，成為消費者各個時段的TOP5選擇之一。

消費升級：從吃飽到吃好的全線升級

無一例外，餐飲業正一步一步走向成熟，幼兒終將要長大成人，而每一次產業升級的背后都離不開消費者需求的不斷升級。

近年來，美國“千禧一代”興起，成為了主導美國餐飲業變革的消費者群體。這一代人群占美國當前人口的近四分之一，相比那些出生更早的消費者，千禧一代更追求個性化、品質化、享受性消費，更習慣互聯網化的生活。

基本上，千禧一代和我國的“90后”群體可以看作是消費習慣非常相似的一代人。據統計，美國幾乎所有人對未來的規劃都是減少外出用餐，千禧一代的頻率卻有所增加，53%的人每周外出就餐至少一次。

艾瑞調研數據顯示，就我國消費者外出就餐的頻次來看，51.8%的受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，而90后等網生代年輕群體更是其中主力。具體到細分品類而言，相比于80后最舍得花錢的中餐品類，小吃快餐、休閑茶飲等成為90后最舍得花錢的品類。

另一層面，餐飲業的發展正經歷消費者從吃飽到吃好過程的全線升級。這一觀點也正契合馬斯洛的需求層次理論，我們過去缺的是一頓飽飯，如今更多的是要求食材新鮮、健康衛生、品質保證、設計有情懷、背后有故事。

在美國，以麥當勞為代表的傳統快餐，代表著標準化、流程化、全球化，滿足的是人們“吃飽”的需求；而以Chipotle為代表的新興餐飲，代表著個性化、多樣化、本土化，滿足的是人們“吃好”的需求。

而中國消費，在消費升級的大浪潮下，也由“量的增長”轉變為“質的增長”，消費者對產品和服務提出了更高的要求。曾幾何時，提起小吃快餐，人們首先想到的是街頭“三霸王”沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，還有數不盡的街邊小攤，又臟又差又亂。

而如今，越來越多的小吃快餐門店從街邊店入駐購物中心，環境明亮干凈，裝修小而精致，一改往日低端形象，為消費者營造全新的消費體驗。同時，為了吸引年輕消費者，小吃快餐的產品顏值和服務水平也在逐步提高。