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粵泰異域，泰國泰式菠蘿炒飯如何做？

2020-07-14

俗話說，四季更替，適時而食。在這個詩一般美好的季節，各種新鮮好味道的食材應有盡有。比方說，各種春夏季的水果：香蕉、芒果、菠蘿、榴蓮紛紛上市…我覺得，這期間只有不知味的舌頭，而沒有吃不到的新鮮蔬果。

本來以為疫情快結束了，但是，就在國家政府的及時救治，中國百姓們的齊心協力、眾志成城，讓新型冠狀病毒被及時控制于源頭的時候，新型冠狀病毒卻在世界各地爆發。而各國家也是紛紛鎖國的鎖國、封城的封城。我國也于本月28日凌晨起對“歪果仁”進行封關，這也使得本來就脆弱不堪的旅游業更是雪上加霜。

當然，在這個特殊時候，也幸虧有了各種美食給予我們慰藉。雖說不知道幾時才能再度走出國門游覽覓食，但是只要手上掌握正宗靠譜的異國美食菜譜，我們在家也可以自己烹飪好味道的異國美食哦。

首先，泰國人很喜歡吃大米，也酷愛吃炒飯！毫不夸張的說，炒飯（泰文里叫 Khao Pad) 在泰國已經成為一道全民美食。曾經有一位優秀的粵菜廚師去泰國旅居數年，回來以后對我說，“泰國人實在是太愛吃炒飯了，而且在當地餐館經常能點到廣東炒飯。在中國，做炒飯通常會有相對固定的搭配。但是在泰國，他們可以將任何東西拿來搭配著做炒飯，并且經常做來吃。”

曾經有人說，泰國的炒飯最早是由廣東移民帶過去，教給當地人的。在日常的泰國人家庭的廚房里，每周或者每半個月都會做炒飯。住在沿海地區、生活水平高的家庭會放入海貝、魚、魷魚以及蝦，做成海鮮炒飯。生活水平稍低的家庭則會在炒飯里放入肉末和咸蝦醬伴著米飯炒香了來吃。

如果對泰菜有研究，你就會知道泰國菜大都包含了酸、辣、咸、甜、苦五種基本口味，缺一不可。

在廣東，炒飯一般來說只有咸味一種味道，但是當炒飯遇上愛水果愛吃香辣味兒的泰國人以后，就出現了泰式菠蘿海鮮炒飯這種美味珍饈。

泰式菠蘿炒飯放入了提神醒腦的菠蘿肉以及芬芳撲鼻的椰奶，再加上咖喱粉、大紅椒以及大黃椒，整個菜品立馬得到提升，從單純的咸香口感變為酸甜鮮香的一道菜肴，色香味一應俱全，吃起來能夠絕對滿足你的口腹之欲。

而且，泰國盛產金燦燦的鳳梨，每年4-6月春季初夏時節，和我國一樣，也是泰國菠蘿豐收的季節。其實要想做好泰式菠蘿海鮮炒飯很容易。

先備好中等個頭的菠蘿一個，雞蛋一只，泰國長粒米生米半碗，雞肉150克，蝦仁六只，煮熟的青豆半碗，紅蔥頭一把，紅黃彩椒適量切成小塊，腰果50克，椰漿50ml，咖喱粉30克以及魚露20克。

1. 前一天將米淘凈，加入比平時少一些的水，倒入椰漿用筷子略加攪拌后開始煮飯。煮熟以后不要保溫，在放涼后密封冷藏。

2. 用湯勺沿著菠蘿的邊緣將菠蘿肉掏出，掏出來的菠蘿肉切成小塊用淡鹽水浸泡著，外殼放一邊待用。

3. 起油鍋，放入紅蔥頭翻炒至香味溢出，放入提前煮好的米飯炒散，裝出來備用。

4. 用炒飯剩下的油繼續炒蝦仁，跟著放入彩椒、菠蘿肉以及青豆。

5. 把過了油的米飯倒入，再放入魚露、咖喱粉和腰果仁翻炒至水份蒸干即可。

6. 拿出來之前已經掏出菠蘿肉的半個菠蘿，將炒飯盛進去，就大功告成了。

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