澳洲的這些蔬菜，就算聽過但你吃過嗎？（上）

很多移民澳洲的人來了墨爾本以后，買菜經常犯難。真心不知道市場上賣的都是何方神怪。有的時候看起來像是要買的蔬菜，結果卻發現其實相去甚遠。在漫漫的覓食之路開始前，不妨先看一下這里，起碼弄明白這些沒見過的蔬菜，讓買菜的過程如魚得水。

洋薊 Artichoke

這就是那盞幫著沉香打敗二郎神英勇救母的寶蓮燈？ 

想什么呢，這只是一顆高能的洋薊。

為什么說它高能呢？

不論是抗氧化物含量和植物纖維含量，洋薊都比同質量的蔓越莓，藍莓等高出許多。這就意味著，洋薊本身是自帶抗衰老和助消化功能的。而其葉子中蘊含的精華物質（如蕓香苷，橡黃素和大蒜素）可以促進細胞代謝從而起到抗癌的作用。

對于孕婦和備孕的女性群體來說，葉酸這個詞一定不陌生。而1 cup的洋薊就能提供多余每日所需總量1/4的葉酸。另外，食用洋薊還可以降低膽固醇，護肝降壓，對常喝酒或者膽固醇高的熱簡直是一劑溫柔的良藥。

雖然看起來陌生，挑選一顆正值鮮美的洋薊，也不是一件難事兒。只要個頭要大，體型要壯實，綠色的葉子剛剛開始向外張開的，都是良好品質的保證。

關鍵的問題來了，這么高能的蔬菜，怎么吃呢？

最簡單常見的做法是蒸熟蘸醬。首先將洋薊去頭去桿，并且剪去每片葉子頂部扎人的小刺。而蛋黃醬，水果醋，任何你愛的醬料都可以。

然后放在蒸鍋上蒸20-40分鐘，注意這個高能的洋薊只有葉子底部和花心得部分可以食用。所以吃起來像這樣:

而吃到花心部分時，挖去毛茸茸的choke部分，底部剩下糯糯的花心部分才可以食用。

當然，鬼佬們也是有不少腦洞大開的吃法，比如grill，做成罐頭，腌成小菜，也是值得一試的。

茴香頭 Fennel

有多少次當你想念茴香苗餡的包子水餃時候，路過這貨卻遲遲不敢下手，因為內心在糾結這底下長的像洋蔥一樣的球莖是個什么鬼？那么少的葉子，買一個這個回家實在是太不值了。不過這次你真沒看錯，這頂部稀疏的葉子正是國內赫赫有名的茴香苗。只不過西方世界更加迷戀它球莖的口感而已。那，這茴香球難道也用來包包子么？

那當然不是。

入鄉隨俗的話，西方世界經典的茴香球做法是切成細條后做成各種沙拉。小編最喜歡的一款是用紅酒翻炒茴香球絲，然后同各類堅果和梅子干拌成沙拉。吃起來爽脆，清甜，回味無窮。徳式做法是將它加上奶酪入烤箱烤制。

茴香球同樣具有極強的抗氧化功效，同時它蘊含增強人體免疫系統vitamin C ，保護血管壁預防中風的Vitamin B和降低血壓的鉀元素。

孢子甘藍 Brussels Sprouts

Mini卷心菜？差不多。

但是別擔心，這可不是什么飽受爭議的轉基因作物。早在13世紀，Brussels Sprouts 就在比利時大量種植，引進到被歐洲其他國家后，廣受喜愛。雖然身為甘藍家族里的小mini，但是其健康和營養成分卻是不可小覷的。除了保證膳食纖維的攝取和抗氧化功效，它是瘦身食譜的常客。一個serving（90克左右）的Brussels Sprouts即可滿足你一整天的Vitamin C需求，卻只增加38卡的熱量且不含脂肪含量。我們的口號是，加營養不加重量。

除了煎、烤以外，培根也是Brussels Sprouts的固定搭配。當然，你可以當卷心菜一樣炒肉。注意一定要炒熟，不然會殘留Brussels Sprouts本身的苦澀。

歐芹(Parsley)

等等，放錯圖了吧，這不是愛之則愛恨之則恨的香菜嗎？

想什么呢，人家可是正牌歐芹。

區分香菜和歐芹最直觀的方法就是咬（看）一（葉）口（子）。香菜的葉片更像圓形，而歐芹的葉片的葉尖和鋸齒都更加明顯。就味道來說，歐芹和香菜味道相似，但歐芹略清淡并有自身獨特的青草香。

歐芹在地中海飲食的地位和香菜在中國菜的地位相似，都是必不可少的調味品。搭配檸檬，牛油果等制成的dipping也是深受喜愛的。

當看到一眾天婦羅版的歐芹菜譜，小編也感嘆這些吃貨對歐芹，是愛到骨子里的。

Parsnip 歐防風

蘿卜？算是近親。但這絕對不是白蘿卜。

這個胡蘿卜狀的蔬菜叫做歐防風。它吃起來有點像水分豐足的胡蘿卜又有些像茭白。如果你不記得茭白的口感，茭白吃起來有些像竹筍，要是你還是想象不出，那可能你只能去問大熊貓或者去市場上怒來兩公斤。

其實就算買了兩公斤也可以很快吃完，因為歐防風的烹飪方法很隨性。因為含糖量高所以它可以去皮生吃，甜甜脆脆。也可以切條入烤箱，制成軟糯的薯條。它同樣可以炒成中式菜品或是熬制濃湯。

歐防風是極好的膳食纖維來源，可以幫助降低膽固醇，控制體重和減輕便秘。同時，它富含鐵，鈣，鉀和鎂等礦物質，能夠控制心律和血壓。