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在澳洲流行的海南雞飯?jiān)瓉?lái)不是正宗的中國(guó)菜

2014-10-27

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

海外它們是大言不慚的中國(guó)菜。肉骨茶、天津飯、炒雜碎，還有它們背后的嚴(yán)肅邏輯…就像我們?cè)趪?guó)內(nèi)會(huì)看看各種用外國(guó)餐外衣包裝過(guò)的中國(guó)餐一樣，在澳洲，老外也流行在那些看起來(lái)就不像中餐，吃起來(lái)更不像中餐的中餐館吃飯。不過(guò)，這并不僅僅是他們刷存在感的方式，更重要的是，海外中餐經(jīng)歷諸多流變，所有令人啼笑皆非的口味，究其原因都有一連串能延展開(kāi)來(lái)的細(xì)節(jié)。

我們用這篇文章向你解釋：為什么海南沒(méi)有海南雞飯。

海南沒(méi)有海南雞飯

我們很難追溯中餐輸出海外的確切年代，但筷子、粽子在東亞各國(guó)的常見(jiàn)程度，毫無(wú)爭(zhēng)議地宣示著中國(guó)飲食的流傳印記。

存在爭(zhēng)議的，是那些流入了他國(guó)卻找到了新生的食物，或是因?yàn)殡H遇，故鄉(xiāng)的食材變換了一種樣式；或是缺少家鄉(xiāng)的某一種味道，而變成了另外一種菜肴。

比如如今被視為南洋招牌美食的肉骨茶，關(guān)于它的起源，廣為流傳的說(shuō)法是早期在南洋務(wù)工的華人苦力用來(lái)果腹的早餐。

但據(jù)馬來(lái)西亞美食專欄作家林金城考證，吃肉骨飲茶本是福建廈門泉州一帶的風(fēng)俗，新加坡開(kāi)埠時(shí)，來(lái)自廈門的華人苦力把吃肉喝茶的方法帶去了馬六甲，只不過(guò)，如今的肉骨茶與"茶"再無(wú)半分關(guān)系，而成了一道排骨藥材湯。

失去家鄉(xiāng)味的，則是海南雞飯。上世紀(jì)30年代，來(lái)自海南的商販開(kāi)始依照海南文昌雞的做法，在新加坡、馬六甲、檳城等地沿街叫賣白斬雞，但由于原料發(fā)生了變化，東南亞的海南雞飯，口感、味道也隨之改變。

在新加坡打響招牌之后，海南雞飯?jiān)镜墓枢l(xiāng)也被人淡忘，誤認(rèn)為新加坡才是這道菜的起源。香港才子蔡瀾因?yàn)樵诤Ｄ铣缘降碾u飯與新加坡的味道不符，曾經(jīng)感慨"海南沒(méi)有海南雞飯".

海南本地人當(dāng)然不認(rèn)同。2009年，《海南日?qǐng)?bào)》刊文為海南的雞飯申冤。不過(guò)，這家報(bào)紙也承認(rèn)，吃慣了"洋口味"的蔡瀾，能否接受本地傳統(tǒng)的海南雞飯，是個(gè)未知數(shù)。

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