歐洲美食可細(xì)品亦可暴殄

　　 位于歐洲大陸的心臟，瑞士可以說(shuō)是歐洲美食的故鄉(xiāng)。它北鄰德國(guó)，西靠法國(guó)，南部與意大利接壤，三國(guó)迥然不同的歷史文化為瑞士美食帶來(lái)了法式大餐的優(yōu)雅、德國(guó)美食的純粹和意式佳肴的創(chuàng)意。因此，瑞士沒(méi)有所謂的“官方”特色菜系，其烹飪方式不僅映射出當(dāng)?shù)貧v史和風(fēng)俗的多樣性，同時(shí)也讓人充分體驗(yàn)出瑞士美食的豐富多彩。瑞士人離不開(kāi)的四種吃食芝士――瑞士美食的靈魂。 

　　芝士，國(guó)人又將其稱(chēng)做計(jì)司、奶酪、干酪，它之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名，許多山區(qū)、各個(gè)城市和村莊都會(huì)生產(chǎn)獨(dú)具特色的芝士奶酪，總的來(lái)說(shuō)德語(yǔ)圈地區(qū)的口感較硬，而法語(yǔ)圈地區(qū)的芝士較為柔軟。 

　　著名的瑞士芝士主要有四種：艾蒙塔爾Ｅｍｍｅｎｔａｌｅｒ是一種上乘奶酪，表層有許多奶酪發(fā)酵過(guò)程中由碳酸形成的氣孔，整只的艾蒙塔爾像一個(gè)大車(chē)輪，重約９０公斤，瑞士人說(shuō)它“和面包一樣百食不厭”；格里耶Ｇｒｕｖｅｒｅ據(jù)說(shuō)富有阿爾卑斯山香草的味道，并充滿(mǎn)醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策爾ＡｐｐｅｎＺｅｌｌｅｒ是一種加入了蘋(píng)果酒和白葡萄酒的芝士，帶有一種特殊的迷人酒香；斯勃里恩茲則是瑞士最古老的一種干酪，既可擦成細(xì)末做配料撒在湯或菜上，也可切薄片夾在面包里做成三明治。 
 

　　肉腸――餐餐無(wú)肉不歡 

　　瑞士的各類(lèi)肉腸品種繁多，各具特色，每個(gè)地區(qū)都有自己的特制品種，或熏制或風(fēng)干，吃時(shí)可煮可炸可烤可冷食，總計(jì)不下數(shù)十種，而且互相保密，做法絕不外傳。吃瑞士肉腸也頗有講究，不少人吃某種肉腸一定要到某地去買(mǎi)，才算吃到了正宗風(fēng)味。 
　　最具特色的一道肉名叫許勃利克，產(chǎn)于蘇黎世近郊，是一種特大號(hào)的豬肉腸。一種蔥頭汁小牛肉腸也頗為有名，與肉腸齊名的還有一種風(fēng)干生牛肉，吃食并不加熱，只將其切成薄紙般的片，口感既干爽，又似有鮮美的肉汁，味美獨(dú)特。 

　　鮮魚(yú)――上天賜予的禮物 

　　三湖州和日內(nèi)瓦州是瑞士主要的產(chǎn)魚(yú)區(qū)，瑞士湖魚(yú)無(wú)論是否叫得上名字，都一樣的肉感嫩滑，極其鮮美。瑞士人習(xí)慣在每日的主菜中保留一道魚(yú)肴，法語(yǔ)區(qū)內(nèi)習(xí)慣將鮮魚(yú)清蒸或加入些許調(diào)料做成一道香味四溢的法式魚(yú)湯；德語(yǔ)區(qū)的居民喜歡吃傳統(tǒng)的炸魚(yú)；意大利區(qū)的美食家們則有更多的烹飪花樣，將魚(yú)或煎或炒，澆上意式醬汁，配以瑞士產(chǎn)的白葡萄酒，過(guò)著不折不扣的神仙日子。 

　　甜點(diǎn)――筵席上的甜蜜主角 

　　有瑞士大廚說(shuō)過(guò)，吃瑞士大餐的主菜只能吃個(gè)６分飽，因?yàn)槭Ｏ碌模捶忠艚o甜點(diǎn)去占領(lǐng)。無(wú)論是揚(yáng)名東北部的恩加丁果仁蛋糕，還是夾著新鮮奶油的法式水果撻，抑或是已經(jīng)橫掃全球的瑞士卷、巧克力火鍋……都一定能讓最不喜歡甜食的賓客愛(ài)不釋口、大快朵頤。 

　　巧克力也是與瑞士密不可分的一個(gè)名詞，高超的巧克力制作技術(shù)、多家知名高級(jí)巧克力制作商和販賣(mài)手工制作巧克力的街邊小店，使這個(gè)每年人均吃掉１０多公斤巧克力的國(guó)家創(chuàng)下令人不可思議的世界紀(jì)錄。 
 

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