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讓紐約人趨之若鶩的牛排館

2018-12-25

來源：網絡

在紐約談到牛排，就不能不提及彼得·魯格(Peter Luger)：紐約唯一自米其林摘下一星的牛排館，1985年起，Zargat Survey連續將其評定為紐約最好的牛排館至今。

1887年開于德裔聚集的威廉斯堡，這家餐館最早在一家臺球和保齡球館內。彼得·魯格是老板，他的侄子卡爾是主廚。而他們幾乎一開張就受到當地民眾的喜愛。

隨著1903年12月威廉斯堡大橋的開通，曼哈頓跟布魯克林之間的交通變得更加方便，也為魯格帶來了更多的商機。1920年時，索爾·福爾曼（Sol Forman)在對街開了一個銀器公司。索爾不但喜愛在對街的餐廳招待客戶，人們都知道索爾自己每天要吃兩份牛排，如果生意好則會吃三份。

彼得·魯格去世后，餐館因年久失修而日漸衰敗時，索爾開始為去哪招待他的客戶而傷腦筋。結果他索性決定將彼得·魯格的餐館買下來。當餐館被拍賣時，他是唯一的一個競拍人，所以只以房地產的價格就買下了餐廳。然后，索爾很快使彼得·魯格恢復了昔日的輝煌。

當索爾在1950年購買了彼得·魯格時，選購肉類的任務落在了他的妻子，瑪莎·福爾曼的肩上。瑪莎花了兩年的時間跟美國農業部的一位退休專家去曼哈頓西邊一家家的肉類批發市場學會了肉類的鑒定。后來魯格牛排的挑選就延續傳統一直保持在家族成員中以確保最高品質。

魯格只從美國農業部頂級牛排(USDA Prime)里選肉。這個級別的牛肉還不到農業部評級牛排的2％。從中，他們還要依形態、顏色、紋理和質感再挑選。被選上的牛排會進入魯格餐館自己的熟成室，在嚴密控制的溫度、濕度、空氣流通下熟成。

有些達人說，點Well Done才是行家。到魯格消費的客人十個有九個會點Porterhouse，因此只需要對侍者說:"Steak for two"，送上來的就一定是一塊Porterhouse而不會是Rib steak。大部份的牛肉愛好者都知道Porterhouse小的那一側是菲力，另一邊則是紐約客。喜歡吃菲力部位的人，點餐時不論人數多寡皆應以Steak for two為一單位，比如四個人應該點二份Steak for two而不是一份Steak for four，以取得較大的菲力肉。

除了布魯克林的原店之外，彼得·魯格在長島Great Neck還有一家分店。最后，去進餐要記得帶足夠的現金，因為他們不收信用卡。

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