在首都渥太華的downtown，一家面館門頭上方赫然懸掛著“蘭州拉面”的招牌。招牌下透過玻璃，一位年輕的師傅不停的拉著細長的面條，兩只有力而又靈巧的手腕，順著拉伸的方向自然“起舞”，各種炫酷的造型令人目不暇接。有意思的是，拉面師傅還時不時地往外瞄上一眼，如果發現有人在拍他，便開始發力，并不斷地調整著“舞”姿，力求舒展、專業、完美。

蒙特利爾是加拿大第二大城市，法語為官方語言，也是該城市里最常用的語言，使用的人口占城市總人口的60.5%。不過當你走進它的商業核心區域時，你卻發現滿大街都是中文招牌。名氣較大的就有我們非常熟悉的廣州酒家、小肥羊以及西安小吃，當然還有在美國很火的網紅美食煎餅果子等餐飲店鋪。

加拿大最早只有原住民和因紐特人，他們祖祖輩輩以狩獵和捕魚為生。直到16世紀成為英聯邦國家之后才開始從歐洲引種小麥，盡管小麥種植的時間遠不如中國早，但起步時的1886年就建立了實驗性的農場，并專注面包小麥的馴化。值得關注的是，加拿大的面包小麥研究一直延續至今，但制面、吃面的歷史幾乎為零。不僅如此，通過持續多年的移民潮，加拿大人口截至2018年底已達到3731萬人，華人只占總人數的51%。其中七大裔族中位居前六的分別為加拿大裔、英國裔、蘇格蘭裔、法國裔、愛爾蘭裔和德國裔。他們最喜歡的美食主要包括各種面包，或是所謂吐司、華夫餅加奶酪、香腸、火腿、培根、水果以及各種果醬肉醬的拼盤組合。

那么一個以漢堡以及各種牛、羊肉等西餐為主的國家為何對中式面條如此感興趣？特別是這里的面館大多面積很小，對于最在意私人空間的老外來說，他們為何能夠放下紳士風度，面對擁擠的餐桌，不怕嗦面條時湯頭四濺，面對面津津有味的吃面條？一碗蘭州牛肉面跟渥太華很火的快餐店客單價比較，并不便宜到哪里。然而面條又是如何征服加拿大人刁鉆的口味，成為新的飲食潮流的呢？

要想回答這一大堆問題，如果沒有深入的調查采訪甚至是嚴格的考證是無法完成的。但有一點是可以肯定的，那就是我們擁有相同的基因，那就是小麥。而在食材以及一些烹飪方法上，中國與加拿大也有相近或相通之處。

我們一直以為，西方牛肉的烹飪工方法除了煎，就是烤。其實在國外，無論是歐洲，還是北美，牛肉燉煮也很普遍，甚至在全球范圍內都很流行。相比之下，我們做牛肉面之前，也是要先燉牛肉的，這點中西方驚人的一致，只是調味上有輕有重。例如西方廚師燉牛肉只放鹽和胡椒粉，而我們除了鹽之外多了生姜、蔥以及適量的大料，牛肉香氣更加濃郁、持久，這對于追求原汁原味的加拿大人來說無疑是以巨大的誘惑。再說加拿大牛肉在全球范圍內享有盛譽，對于吃著安格斯牛肉長大的加拿大人來說，更容易接受用安格斯牛肉烹制的蘭州牛肉面。

至于重慶小面，從調味上看，應該屬于川人首創的動、植物雙重調味的具有復合味的美食，加拿大人對此并不陌生。

所謂復合味按辭書意為兩種或兩種以上的調味品經過加工產生的味型。常見的糖醋汁、番茄沙司、番茄汁、山楂醬、甜面醬、花生露、魚露、豆豉、豆瓣醬、咖喱粉以及川廚烹制的魚香味型、麻辣味型、椒麻味型菜肴等等都屬于復合味型。復合味型可以是植物原生調味品與植物原生調味品復合，也可以植物原生調味品與動物原生調味品復合，例如四川民間做泡菜常常會放如幾尾鯽魚，用這種方法制作的泡菜辣椒香氣十足，魚味非常鮮美，川人將其稱之為“魚辣子”。如果用魚辣子配上姜、蔥、蒜和醬油等佐料，由此法烹制的魚香肉絲，味道既有咸鮮味，又有酸甜味，同時突出了泡椒、姜、蔥、蒜的復合鮮香味。而重慶小面中的豌雜面，更是包含了胡椒面、芝麻醬、豌豆、雜醬、蒜水、辣椒油、榨菜、豬油等數十種調料，其中辣椒油和胡椒面屬于原生植物調味，而雜醬和豬油以及下面條的骨頭湯或雞湯屬于原生動物調味，所以豌雜面堪稱動物與多種植物雙重甚至多重終極調味的經典，好吃是必然的。

現在，餐飲大旗變成了淮揚菜。問題是那些以淮揚菜自居的廚師正在背叛他的崇拜者，他們用四川的豆瓣醬炒菜，拿廣東廚師最擅長的烹飪手法焗龍蝦，八大菜系甚至已成過去，融合時代已經來臨，從加拿大中式面條的火爆，我看到了不同文化背景、不同風俗習慣的人的融合，以及不同味道的融合。