美國華人廚師：在美國還原中餐味道解食客鄉愁

2020-04-21

供稿人：四川澳星

“想在一家店匯聚中國各大菜系的精華和特色，不論什么族裔背景的食客到店里來，都能講中餐的故事給他們聽。”從小學廚藝的李景俊，始終有個在美國還原中餐的夢，身處移民大熔爐紐約，他希望憑借自身手藝，讓東南西北各地移民都能在一家店吃到正宗的家鄉味、以吃解鄉愁，也讓各族裔食客進一步了解中餐、愛上中餐。

李景俊祖籍安徽，18歲一成年就進入廚房，至今已對這一行愛了20年；“最開始就是做零雜工，廚房里的所有瑣事都是我的，雖然累，但每次看到普通的食材經過師傅的專業處理，變得既好吃、又好看，都覺得震撼，無形中培養了我對烹飪的巨大好奇和興趣”。

之后李景俊開始學做冷盤，備菜、切菜、調味、裝盤、打牢基本功，待轉做熱菜后，能力很快就被業內熟知和賞識，既當上上海浦東新區餐廳的主廚，又指導其他餐廳，閑暇時間更熱中和各菜系的餐廳技術交流，并受邀到電視節目中教學。

除了任職傳統餐廳，李景俊還在私人會所掌勺，“會所主打私房菜，讓我有更多空間發揮想象力和創造力去創造、融合”；也正因積累了豐富的行業經驗，他屢屢在餐飲比賽中獲金獎、甚至特金獎，涵蓋海鮮、婚宴等單項和綜合賽事，來美后更深感美國的中餐有巨大發展空間，“業界打拼20年，我有責任和義務在美國還原正宗的中餐味道，以一己之力讓更多外族裔領略博大精深的中餐文化”。

如今作為美國紐約新中餐“江南”的主廚，李景俊表示，雖然各菜系的中餐館遍地開花，但能融匯中國各大菜系的經典代表作，將菜品、器皿、擺盤、裝修都完美結合的高級餐廳還不多見，所以與“江南”的老板陳磊一拍即合；“陳磊一直致力于在紐約推廣中餐文化，這樣的熱情不多見，這次我們想把更多純正的老家特色，帶給來自不同地方的華人”。

為此李景俊從未停止努力，“一有空就泡在廚房，沒時間也要擠時間看各種教材和視頻，還要中國的朋友定期寄烹飪書”；他說，紐約身為移民大熔爐，“做融合菜正是紐約多元化融合的體現”，除了一解華人的鄉愁，更希望外族裔食客能通過他的菜嘗到正宗的中餐味，“把中餐的故事講給全世界聽”。

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