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雖然馬德里是西班牙的首都，但馬德里成為一個重要的城市，是16世紀的事情。當時國王Felip II將馬德里定為首都，馬德里才逐漸成為西班牙一個重要的城市。馬德里的美食，形成自己的風格也是在16世紀之后了。
馬德里的美食，源自馬德里眾多的酒吧和驛站餐館，這些餐館的客人都只是進來喝一杯，并沒有坐下來好好的想用一頓。所以，馬德里美食的主要特點就是：快！
在所有的烹飪方式中什么最快？油炸最快！
如果用一種味道來定義馬德里，那就是：油炸的味道。
馬德里的知名的西班牙小油條和炸魷魚圈，煎土豆雞蛋餅等等，都是用熱油炸出來。走在馬德里大街上，你會聞到那一層淡淡的油炸的欲望。
這些油炸出來的食物，配上一杯Caña 啤酒，有一種恰到好處的滿足感。
在十六世紀馬德里成為西班牙首都之后，西班牙全國各地的商賈政客開始在此定居，西班牙各地的美食逐漸影響到馬德里人的口味，發展至今，馬德里美食的重要特點就是兼容并蓄，雖然馬德里不靠海，卻有西班牙最好的海鮮！
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