重溫家鄉(xiāng)好味道洛杉磯華人自制臘味迎農(nóng)歷新年

2023-01-12

供稿人：四川澳星

進入農(nóng)歷年關(guān)，美國洛杉磯華人美食達人紛紛施展拳腳，自制臘味、做餃子、包粽子、蒸年糕、備盆菜、炸麻花，十八般武藝登臺上演。而阿蘇薩的美食達人“臘味周”，連日來有華人在自家前庭后院晾曬雞、鴨、牛、魚各種臘味，洋人看得新奇，華人看得口水流。

周先生退休后居住在阿蘇薩，平常寫詩著書，深居簡出，卻因為做得一手美食料理，疫情期間更是廚藝日精，尤其是鹵味和臘味，每年年關(guān)都被朋友們想起。“半扇豬、十條八條魚、幾盆牛腱，曬上半個月，爐上一熏，就可以過年了。”周先生可不是隨便說說，這些天忙里忙外DIY各種臘味，每樣都動真格。

周先生說，到美國多年，幾乎每年農(nóng)歷臘月都自制臘味，懷念一下家鄉(xiāng)的味道，讓家中充滿過年氣氛。去年春節(jié)，他自制近百磅臘味，和遠近好朋友一起分享，從初一到十五賓客不斷，連遠在紐約的朋友都收到他寄去的自制臘肉。

洛杉磯不少華人還是保留著中國過年傳統(tǒng)，從農(nóng)歷臘月就開始操辦各種年貨。兔年春節(jié)來得早，各家的臘味制作也比往年更早。

周先生這些天已忙得不亦樂乎，阿蘇薩、圣蓋博、艾爾蒙地，跑了四五家華洋超市及專賣場，除了通常的五花肉、蹄膀，還有偏門的豬頭肉、豬拱嘴、豬臉肉、口條、耳朵等，全部提回來，他還跑華人的雞鴨行，買回生鮮宰殺的雞鴨和活魚，“這樣才夠鮮”。80多磅各種肉，家中廚房盆滿缽滿。

“嚴格來說洛杉磯并不適合做臘味”，他笑言，在洛杉磯做臘味，頂多“山寨版”。他祖籍湖南，愛做會吃，他說，有臘肉的地方必須有適宜的氣候，中國的湖南、湖北、貴州、四川，各種臘味渾然天成，絕對與氣候有關(guān)。他記得小時候家里每年臘月制作的臘肉掛在灶堂上面，每天任由做飯的煙火熏燎，半年之后依然噴香如初。他在洛杉磯自制的臘肉之前沒及時吃，最后變成了干柴，“所以在洛杉磯做臘肉要么及時分享，要么存冰箱或冰柜”。

“不過在洛杉磯只要用心，還是可以做出相當不錯的山寨版臘味”，周先生說，他今年專門從Home depot買回熏爐，放入自家種植的玫瑰、香茅、迷迭香、薄荷和檸檬樹皮，再放入柚子皮和橘子皮，蓋上蠟染布，文火煙熏數(shù)小時，不僅讓臘肉的香味更勝一籌，更將飽含洛杉磯陽光的臘味“鎖住”，很有洛杉磯特色。

不過周先生表示，今年物價飛漲，一些食材漲價已到驚人程度，雖然自家購買年貨不成問題，但想到普通百姓的口袋要面對如此瘋狂的物價，想想就心疼。他舉例說，他平常去采購的Aldi超市，兩年前的雞蛋是99美分至1.29美元一打，不久前漲到4.48美元，這些天更暴漲到6.99美元，同樣12個雞蛋，怎么兩年間就暴漲六倍？

不過制作美食和親朋好友們分享節(jié)日的快樂，周先生和妻子說不計成本。趁著這些天洛杉磯陰雨間的陽光，周家一架子一架子的臘味在前院后院晾曬，引得華洋鄰居駐足觀看，感受一年一度的中國年的美味和熱情。

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