加拿大中餐廳的生意經(jīng)

每年圣誕、新年季，位于加拿大安大略省賓頓市(Brampton)的文華(Mandarin)中式自助餐廳總店都會在門前點(diǎn)亮數(shù)十萬只彩燈組成的燈光秀。餐廳為此花費(fèi)不菲。

這家中餐廳已走過45年歷程，目前在安大略省擁有30家分店，提供逾3000個就業(yè)崗位，在加拿大中餐業(yè)中規(guī)模難出其右。

各分店室內(nèi)有著統(tǒng)一的中式裝修風(fēng)格，碧瓦紅欞。總店大堂內(nèi)更有一個花園和約5米高的假山瀑布，一只垂釣的熊貓公仔端坐崖頂。

在這里最常見的是不同膚色、說不同語言的食客拖家?guī)Э谇皝砭筒停谟獍俜N菜品間流連。當(dāng)中有親友小聚，也有歡度節(jié)慶，或祝賀生辰。

但老板邱某直言，文華的目標(biāo)并不是提供“正宗中餐”，后廚不用味精，也不用五香粉。他認(rèn)為，“北美式中餐”才能滿足更多樣的食客口味。從分店選址到菜式口味設(shè)計，其餐館瞄準(zhǔn)的一向是不同族裔的顧客群。

1963年，年少的邱某和弟弟妹妹隨父母從臺灣移居加拿大蒙特利爾。在大學(xué)攻讀商科的他讀書期間便兼職諸多工作，最終將事業(yè)目標(biāo)定在餐飲業(yè)。他曾與同鄉(xiāng)好友集資開了間小餐館，做得頗為辛苦，卻也悟到不少經(jīng)驗(yàn)。

幾年后，為了孩子的發(fā)展，邱某與家人遷居多倫多地區(qū)。1979年，他與弟弟邱鴻明等人用幾乎全部身家在賓頓市買下名為Mandarin的中餐館，由此打開人生新篇章。

生意越做越好。越來越忙不開的邱某等人在1986年決定改做自助餐。兩年后，首家分店開張。從此，分店版圖不斷擴(kuò)大。

文華有其獨(dú)特生意經(jīng)。與其他連鎖店普遍的經(jīng)營擴(kuò)張之道不同，邱某和總公司其他股東只從自家員工中物色、培養(yǎng)新分店股東。分股模式一致，每家分店5名股東分工管理，稱為拍檔，各出資占股12%，合計占股60%；總公司出資入股40%。這使得所有分店股東和員工都愿意努力投入工作。

文華每年都面向分店拍檔和普通員工開展不同的培訓(xùn)，且拍檔每5年就需“回爐”再訓(xùn)，既學(xué)新知，亦防懈怠。

除內(nèi)部業(yè)績考評外，文華常年安排多位“神秘顧客”到各分店就餐暗訪，令各店食物和服務(wù)均不敢松懈。文華亦在中餐界開先河，購置設(shè)備設(shè)立“食品安全暨微生物實(shí)驗(yàn)室”，定期自查。如今，設(shè)有中央廚房和配送中心以保障菜品質(zhì)素。

為回饋社會，邱某等在1996年7月1日、即加拿大國慶日大膽嘗試讓所有顧客免費(fèi)用餐，此舉社會影響很大。如今，文華每5年開展一次“大手筆”活動。2024年加拿大國慶日的免費(fèi)餐活動中，每間分店平均接待上千人，這一天總成本逾120萬加元。

邱某說，依靠本土化口味、良好就餐環(huán)境及服務(wù)水準(zhǔn)、積極回饋社會的行動等，文華在當(dāng)?shù)匾褤碛泻芎玫闹取＿@也讓員工得到自我實(shí)現(xiàn)，獲得歸屬感。

曾有顧客給文華發(fā)來感謝信：“你們是我們最喜歡的移民。”邱某說：“我覺得我們替華人爭光了。”

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