奶油巧克力蛋糕卷的做法

陰雨天持續了十多天， 冷空氣君也趁機卷土南下，年前買的一袋兒可可粉一直沒用，因為家里人（包括我在內）對巧克力味兒的甜點都不怎么感興趣，我主要是怕肥，減肥永遠是橫在吃貨面前一道無法逾越的坎兒，想想巧克力的高熱量，吃下去得多有罪惡感啊。趁著這樣的寒冷天氣，終于給自己找了一個堂而皇之的借口來做巧克力蛋糕--咱得補充能量嘛。

因為平時真的很少做巧克力蛋糕，眼看著加了可可粉后的蛋糕糊在攪拌過程中越來越稀，氣泡也不停地冒，完全不像原味蛋糕糊那種稠厚、細膩的狀態，導致我數度以為打發的蛋白就此消泡了，已經做好了"不成糕、就成餅"的打算，讓人驚喜的是，烤出來的蛋糕竟非常松軟，完全沒有布丁層哦！以前看到別人做的巧克力蛋糕圖片，孔洞也是比較大，不像原味蛋糕那么細膩緊密，所以這應該是正常的。

抹上香醇的自制奶油，可可的淡淡苦味與奶油的香甜配合地恰到好處。做好時已經五點多，想著快吃飯了，就只切了一小塊兒給女兒品嘗，女兒吃過后大加贊賞："這個蛋糕好吃極了！"然后我就切掉邊角的部分去拍照，拍完照轉身一看，女兒又把我切下來的一塊兒偷偷吃掉了。兩塊巧克力奶油蛋糕下肚，以為她晚上不用再吃飯了，誰知道女兒當天竟然胃口大開，半碗米飯和若干菜也吃光了，要知道小家伙平時可是吃不了幾口就嚷嚷飽了的主兒呀。問她今天怎么這么能吃，女兒說："凡是好吃的東西我都能吃完，不好吃的東西我就一口也不想吃。"

相信我女兒的推薦，這款巧克力蛋糕卷，你值得嘗試喲！

材料：（參考份量：長約30厘米的蛋糕卷一條）

戚風蛋糕：蛋白5個、蛋黃4個、低筋面粉63克、可可粉22克、細砂糖70克、植物油40克、牛奶（或水）60克。

奶油霜：牛奶120克、細砂糖23克、蛋黃1個、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、魚膠粉2克、涼開水15克、朗姆酒7克、黃油80克。

做法：

一、將5個雞蛋的蛋白和蛋黃分開，其中5個蛋白用一個大盆裝、4個蛋黃用另一個大盆裝（做蛋糕用），1個蛋黃用小奶鍋裝（做奶油霜用）。

二、5個蛋白中分三次加入50克細砂糖，用電動打蛋器打到干性發泡（提起打蛋器呈直立尖角），放入冰箱冷藏備用。

三、4個蛋黃中依次加入20克細砂糖、植物油、牛奶（或水），每加入一樣，都要攪拌均勻，再加入下一樣。（全程用電動打蛋器即可）

四、將低筋面粉和可可粉混合篩入第（三）步拌好的蛋黃中，先用橡皮刮刀翻拌到無干粉，再繼續用電動打蛋器攪拌均勻。

五、盛1/3第（四）步做好的蛋黃糊到第（二）步打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再全部倒回蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。這一步切不可劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
 

六、烤盤中鋪油紙，將第（五）步做好的蛋糕糊全部倒入烤盤中，抹平表面，端起烤盤用力在桌面上摔兩下，震出氣泡，然后放入預熱好的烤箱中層，170度，上下火烤17分鐘。

七、蛋糕出爐后倒扣在冷卻架上，將底部的油紙撕去。

八、桌上鋪一張干凈的油紙，將蛋糕片反過來放在油紙上，之前接觸烤網架的一面朝上，在向上的一面均勻地涂抹上奶油霜。（實在抱歉，這步忘記拍照了。）

九、蛋糕沿長邊卷起，用油紙包住，兩端像糖果一樣擰緊，定型半小時以上。

十、定型好的蛋糕，頂部用奶油霜擠上花紋，撒上可可粉裝飾。

心得：

一、蛋糕的做法和我以前的博文《戚風裱花小蛋糕》里蛋糕的做法是基本一樣滴，只是將1/3的低筋面粉換成了可可粉。加入可可粉后的蛋黃糊和蛋白霜混合時比較容易出現大的氣泡，蛋糕糊比原味的要稀，震動之下會出現很多氣泡，嚇得我還以為消泡了，好在烤出來的蛋糕還是成功的，沒有出現布丁層，口感也很松軟，不過從切面的組織可以看出來，比原味蛋糕的孔洞要大。

二、奶油霜還是沿用《戚風裱花小蛋糕》里奶油霜的做法，現在是越來越喜歡這種奶油霜了，口感香而不膩，淡奶油與之相比都覺得膩了。從奶油霜的制作過程可以看出，蛋黃是和牛奶一起經過高溫加熱消毒的，所以大可放心食用。但有一點要注意的是，做完蛋糕的打蛋器頭，在攪打奶油前一定要洗凈、并用開水浸泡或熬煮消毒。

三、這里奶油霜的量做這個蛋糕卷是用不完的，剩余的奶油霜可以用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，吃之前拿出來回溫軟化后用打蛋器攪打順滑即可，我試過保存一個禮拜都沒問題，再長時間就不知道了哈。

四、奶油霜的擠法：將奶油霜裝入裱花袋，裱花袋剪一個2毫米寬的小孔，擠的過程中用力要均勻、一氣呵成，中間盡量不出現停頓。

五、我開始是想撒糖粉做裝飾，撒上后發現不好看，又改成了可可粉。裝飾用糖粉或可可粉一定要用防潮的，否則會很快消失，起不到裝飾的作用。