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法國牛角面包并不是法國人發明的

2018-12-18

牛角面包（Croissant），又稱羊角面包或新月面包，是法國人最喜歡的早餐面點之一。用黃油做的千層酥面團，做成這種甜酥式面包，在咖啡時間享用，使吃貨們倍感幸福。但是，你知道牛角面包其實并不是起源于法國，而是來自于其他國度的“舶來品”嗎?

牛角面包的傳說故事要追溯至1683年。這個在法國尤為著名的面包，在流行于整個歐洲之前，實際上有可能是在奧地利維也納誕生的。這一年，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之余，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內的地道，以在不知不覺中攻入城內。夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨面粉，揉面團的面包師傅發現，就敲響了警報，連夜報告給國王，結果，土耳其軍無功而返，維也納脫離了危險。為了感謝面包師傅們，一種做成月牙形的糕點便因此創作出來向他們致敬，象征著土耳其旗幟上所繪的新月。自此，維也納的甜酥式面包——牛角面包——誕生了。

當時，奧地利人稱羊角面包為 “Hörnchen” 或者 “Gipferl” ，字面上就是指“小角”。法國國王路易十六的王后瑪麗·安托瓦內特是奧地利哈布斯堡王朝瑪利亞特雷西亞女王最小的女兒，嫁到了法國王室。同時也把這個小面包帶到了法國皇室，并成為她喜愛的甜點之一。因為牛角面包讓她回想起了自己的童年及故鄉——維也納。她喜歡每天早晨品嘗羊角面包，就著咖啡或者熱巧克力，一點類似于普魯斯特筆下的瑪德琳……對于平素胃口很小的瑪麗王后來說，這已經算是貪食了。之后，那些朝臣們開始效仿這種新潮，裝作好像牛角面包已經慢慢地演變成法國面包業的經典款。當時，牛角面包是以改良過的面團調制的，直到二十世紀初，巴黎面包坊才將羊角面包調制成以層狀面團加上黃油的搭配，就和我們如今所熟知的一樣。第一份官方菜譜于1906年正式刊印在新烹飪百科全書當中。如今，法國是牛角面包的專產國：自從二十世紀起，這種新月形的甜酥面包就成為了法國的特色。

對于基督徒而言，“牛角面包”卻象征“基督的死亡與再生”。在圣體儀式中，當基督徒將“牛角面包”搭配象征“基督血液”的紅酒一起時，表示對基督的身體與血的尊重，并沉思基督再生的當時。對亞述人而言，拜月是非常重要的儀式。在圣餐時，亞述人以如彎月造型的“牛角面包”與紅酒做為圣餐的食物。

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