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“米其林餐廳”的由來

2019-01-07

眾所周知米其林是法國百年歷史的著名汽車輪胎品牌。

《米其林指南》Michelin Guide誕生于1900年的巴黎世博會期間，米其林輪胎公司的創辦人米其林兄弟看好剛剛興起的自駕車旅行。他們搜集地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等訊息，匯編實用且便于攜帶的手冊，免費發放給來店換輪胎的顧客，作為他們銷售輪胎的增值服務。沒想到此舉非常受歡迎。免費手冊一直持續到1920年。米其林兄弟后來發現維修廠工人把手冊拿來墊桌腳，從而意識到免費提供的手冊反而不會被人重視。決定從當年開始取消免費提供，改為正式出版。《米其林指南》分為綠色的旅游指南，和紅色的餐廳酒店指南。

到了1926年《米其林指南》開始將為收錄的旅館餐廳標注星級，1931年啟用3個星級的評定標準：

三顆星為出類拔萃，值得專程前往Exceptional cuisine, wortha special journey；

二顆星廚藝出色，值得繞道前往Excellentcooking, worth a detour；

一顆星為同類別餐廳中非常好的A very good restaurant in its category。

自始至終米其林一直遵循五項嚴格的承諾：匿名造訪，獨立客觀，精挑細選，每年更新、標準統一。

匿名造訪

米其林派出“美食偵探”在餐廳不知情的情況下，定期以普通顧客身份去消費。他們品嘗的菜肴和其他顧客完全一樣。便于公證地評判餐廳的菜肴和服務品質。

獨立客觀

米其林完全獨立地挑選并最終收錄哪些餐廳和酒店，不向入選者收取任何費用。所以餐廳很難自薦自己的餐館。

精挑細選

米其林是在不同舒適度和價格等級的餐廳和酒店中精心評選出最好的餐廳和酒店供讀者參考。指南中收錄的餐廳和酒店都是由米其林專業的美食偵探評定出來的。

每年更新

每年米其林都會修訂實用信息、排名和星級評定，以保證為讀者提供的是最新最可靠的信息。。

標準統一

米其林的評選標準在整個系列所涵蓋的國家中都是一致的。獲得星級標志的酒店和餐館不論在哪個國家、哪個城市，其服務水準也是一樣的。

嚴格誠信的評定使得《米其林指南》在旅游信息服務方面享有至高無上的權威，能被米其林收錄是非常困難的事情，很多餐廳也是以此為榮，并獲得了良好的收益。曾經發生過因星級下降導致廚師自殺的事件。

《米其林指南》到2014年法國版已經是第105期。法國擁有的米其林三星餐館數量達到27家，二星餐館79家，一星餐館504家。

選擇在米其林餐廳用餐需要注意：

1、一定要提前預定。知名的米其林三星餐廳就算提前三個月都未必能訂上位。可以通過網站、電話、發郵件方式提早做預定。有些餐廳會要求提供信用卡做擔保，如果臨時取消會收取高昂的費用。

2、著裝要求。米其林餐廳并沒有統一的穿著要求。正確的著裝是很重要的，可以提前了解餐廳的環境、氛圍、客人群體、季節以及用餐時間。以便適當的著裝。

3、用餐禮儀。盡量按預定的時間抵達餐廳用餐。如果有事耽擱要提前給餐廳打電話，否則預定有可能會被取消。米其林餐廳都是“慢餐廳”每道菜肴都需要精心烹飪，用餐會持續很長時間，要有足夠的心理準備。不要動不動催促跑堂上菜。

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