倫敦中餐館的新潮流

我們中國(guó)人常說(shuō)"民以食為天"，但以美食著稱，將美食融入到生活哲學(xué)里的民族可不止我們中國(guó)人，至少法國(guó)人和意大利人就不甘落人后。

但從來(lái)跟美食扯不上任何關(guān)系的英國(guó)人卻酷愛(ài)點(diǎn)評(píng)美食，英國(guó)雜志'Restaurant'《餐廳》每年都會(huì)評(píng)選世界50最佳餐廳榜單(World's 50 Best Restaurants)。只是英國(guó)人的評(píng)選結(jié)果激怒了法國(guó)人，法國(guó)人認(rèn)為英國(guó)人排列的最佳榜單里從來(lái)都對(duì)法國(guó)餐廳不公允，從2009年開(kāi)始，法國(guó)餐廳從未擠進(jìn)前三名，就連前十名也是差強(qiáng)人意。于是，'一怒之下'法國(guó)人自己也開(kāi)啟了一份法國(guó)版全球最佳餐廳排行榜。不過(guò)為了公平起見(jiàn)，榜單并沒(méi)有特別偏向'自己人'，負(fù)責(zé)發(fā)布法國(guó)榜單的法國(guó)外交部負(fù)責(zé)人說(shuō)："我們非常誠(chéng)實(shí)，而我們的目標(biāo)就是希望今后全世界都來(lái)參考這份榜單'。

'英法之爭(zhēng)'似乎從未停歇過(guò)，從從前的戰(zhàn)爭(zhēng)，到文化，到語(yǔ)言，如今，連美食排行榜也得爭(zhēng)個(gè)高下。但所謂敵人的敵人就是朋友，于是，法國(guó)人慷慨的將許多在紐約的著名餐廳列在了自己榜單里。于是，很多在紐約的創(chuàng)意料理餐廳也日漸走紅，受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。也因此，許多中式餐館和華裔大廚開(kāi)始受到越來(lái)越多的關(guān)注。

在美國(guó)的移民文化中，大家的刻板印象總認(rèn)為中餐很油膩，食物美味卻不那么精致，中餐是平民化的美食，難登大雅之堂，也難真正融入歐美人的日常飲食食譜里。

然而，這一切正在悄悄發(fā)生改變。

也許是由于受到了紐約創(chuàng)意餐廳和創(chuàng)意料理的影響和風(fēng)潮，更有可能是因?yàn)橹袊?guó)中產(chǎn)階級(jí)的崛起，花錢(qián)買消費(fèi)的和從事餐飲職業(yè)的中國(guó)人都并非再是早前的移民一代。就拿在倫敦的幾個(gè)新興的中國(guó)餐廳創(chuàng)辦人來(lái)說(shuō)吧，她們接受過(guò)良好的教育，有著不同的工作和學(xué)習(xí)背景，因?yàn)閷?duì)美食的喜好，她們甚至為了尋找新鮮食材和考察餐廳而走訪世界各地。

在跟我的交談中，當(dāng)下倫敦非常潮流的中國(guó)餐館 Chinese Laundry 的創(chuàng)辦人任桐桐說(shuō)到她們的中國(guó)餐廳理念。她們對(duì)于食材的挑選，菜色的設(shè)置到餐廳的設(shè)計(jì)和裝修，全程自己包辦，本來(lái)是學(xué)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的她，將自己所學(xué)到的設(shè)計(jì)理念和美學(xué)運(yùn)用到了食物料理中。在她們的精心設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)下，餐廳頗受歡迎，一度成為倫敦最潮流的餐館，很多人英國(guó)人品嘗完它們的特色菜系以后表示，因?yàn)橹皬奈唇佑|過(guò)地道中國(guó)美食，沒(méi)有想到中國(guó)美食如此豐富。

如今，我們身處的時(shí)代和環(huán)境都在發(fā)生劇烈的轉(zhuǎn)變，從前那些大雜燴的食物并不能滿足大家的味蕾。隨著越來(lái)越多的外國(guó)人去中國(guó)旅行和工作，他們也對(duì)什么是真正的中國(guó)美食有了自己的體驗(yàn)。如果再拿出'宮保雞丁'說(shuō)這是中國(guó)傳統(tǒng)地道美食，恐怕就再難糊弄過(guò)去。

盡管英國(guó)不以美食著稱，然而倫敦的世界影響力跟其它歐美城市比起來(lái)，仍然遙遙領(lǐng)先。在倫敦生活的外籍人士居多，這里匯聚了世界各地來(lái)的人，也因此，倫敦也匯聚了世界各地的美食。

也許，倫敦的美食地位還是無(wú)法比擬巴黎的優(yōu)雅，原創(chuàng)性和精致細(xì)膩，也無(wú)法和紐約的新穎，開(kāi)放和大膽相提并論。然而，現(xiàn)代料理和 fusion 餐廳講究創(chuàng)意和文化背景，無(wú)論從食材的選地和搭配，還是大廚們的文化底蘊(yùn)對(duì)于食物菜單的影響，都是必不可少的話題。就此方面來(lái)說(shuō)，倫敦在創(chuàng)意美食方面競(jìng)爭(zhēng)力不小。

不光是英法兩國(guó)間的餐飲文化"戰(zhàn)爭(zhēng)"激烈，亞洲城市例如，東京、北京、臺(tái)北、上海、香港等，都不甘示弱，崛起了很多高檔料理的餐廳。不過(guò)跟以前不同的是，如今，中式料理也加入了這競(jìng)爭(zhēng)激烈的戰(zhàn)局，中餐漸漸走出了大家對(duì)它的刻板印象，而成為了最潮流和最復(fù)雜深邃的文化的代名詞。

如果想了解更多全球飲食文化，請(qǐng)關(guān)注澳星出國(guó)官網(wǎng)。