倫敦中餐館的新潮流

我們中國人常說"民以食為天"，但以美食著稱，將美食融入到生活哲學(xué)里的民族可不止我們中國人，至少法國人和意大利人就不甘落人后。

但從來跟美食扯不上任何關(guān)系的英國人卻酷愛點評美食，英國雜志'Restaurant'《餐廳》每年都會評選世界50最佳餐廳榜單(World's 50 Best Restaurants)。只是英國人的評選結(jié)果激怒了法國人，法國人認為英國人排列的最佳榜單里從來都對法國餐廳不公允，從2009年開始，法國餐廳從未擠進前三名，就連前十名也是差強人意。于是，'一怒之下'法國人自己也開啟了一份法國版全球最佳餐廳排行榜。不過為了公平起見，榜單并沒有特別偏向'自己人'，負責發(fā)布法國榜單的法國外交部負責人說："我們非常誠實，而我們的目標就是希望今后全世界都來參考這份榜單'。

'英法之爭'似乎從未停歇過，從從前的戰(zhàn)爭，到文化，到語言，如今，連美食排行榜也得爭個高下。但所謂敵人的敵人就是朋友，于是，法國人慷慨的將許多在紐約的著名餐廳列在了自己榜單里。于是，很多在紐約的創(chuàng)意料理餐廳也日漸走紅，受到當?shù)厝撕陀慰偷南矏邸Ｒ惨虼耍S多中式餐館和華裔大廚開始受到越來越多的關(guān)注。

在美國的移民文化中，大家的刻板印象總認為中餐很油膩，食物美味卻不那么精致，中餐是平民化的美食，難登大雅之堂，也難真正融入歐美人的日常飲食食譜里。

然而，這一切正在悄悄發(fā)生改變。

也許是由于受到了紐約創(chuàng)意餐廳和創(chuàng)意料理的影響和風潮，更有可能是因為中國中產(chǎn)階級的崛起，花錢買消費的和從事餐飲職業(yè)的中國人都并非再是早前的移民一代。就拿在倫敦的幾個新興的中國餐廳創(chuàng)辦人來說吧，她們接受過良好的教育，有著不同的工作和學(xué)習背景，因為對美食的喜好，她們甚至為了尋找新鮮食材和考察餐廳而走訪世界各地。

在跟我的交談中，當下倫敦非常潮流的中國餐館 Chinese Laundry 的創(chuàng)辦人任桐桐說到她們的中國餐廳理念。她們對于食材的挑選，菜色的設(shè)置到餐廳的設(shè)計和裝修，全程自己包辦，本來是學(xué)產(chǎn)品設(shè)計的她，將自己所學(xué)到的設(shè)計理念和美學(xué)運用到了食物料理中。在她們的精心設(shè)計和經(jīng)營下，餐廳頗受歡迎，一度成為倫敦最潮流的餐館，很多人英國人品嘗完它們的特色菜系以后表示，因為之前從未接觸過地道中國美食，沒有想到中國美食如此豐富。

如今，我們身處的時代和環(huán)境都在發(fā)生劇烈的轉(zhuǎn)變，從前那些大雜燴的食物并不能滿足大家的味蕾。隨著越來越多的外國人去中國旅行和工作，他們也對什么是真正的中國美食有了自己的體驗。如果再拿出'宮保雞丁'說這是中國傳統(tǒng)地道美食，恐怕就再難糊弄過去。

盡管英國不以美食著稱，然而倫敦的世界影響力跟其它歐美城市比起來，仍然遙遙領(lǐng)先。在倫敦生活的外籍人士居多，這里匯聚了世界各地來的人，也因此，倫敦也匯聚了世界各地的美食。

也許，倫敦的美食地位還是無法比擬巴黎的優(yōu)雅，原創(chuàng)性和精致細膩，也無法和紐約的新穎，開放和大膽相提并論。然而，現(xiàn)代料理和 fusion 餐廳講究創(chuàng)意和文化背景，無論從食材的選地和搭配，還是大廚們的文化底蘊對于食物菜單的影響，都是必不可少的話題。就此方面來說，倫敦在創(chuàng)意美食方面競爭力不小。

不光是英法兩國間的餐飲文化"戰(zhàn)爭"激烈，亞洲城市例如，東京、北京、臺北、上海、香港等，都不甘示弱，崛起了很多高檔料理的餐廳。不過跟以前不同的是，如今，中式料理也加入了這競爭激烈的戰(zhàn)局，中餐漸漸走出了大家對它的刻板印象，而成為了最潮流和最復(fù)雜深邃的文化的代名詞。

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