在德國的列車上意大利女孩對美國男孩說：我最喜歡馬卡龍了？

美國男孩說：什么是馬卡龍呢？

女孩說：就是一種甜點啊，很著名啊，有很多口味，色彩燦爛。

男孩說：不知道啊?

女孩說：你怎么能不知道馬卡龍呢?

是啊，怎么能不知道馬卡龍呢？雖然說不清道不明馬卡龍的身世，但的的確確這款小圓餅是法國除知名度最高的焦糖布丁creme brulee外，最為精致，細膩的，深受巴黎人喜愛的甜點。

馬卡龍法語Macaron, 意大利人又稱maccherone,意思是 精致的面圈，西班牙人稱自己的小圓餅為mostachon, 英文的譯名只是多了一個o:macaroon。

名稱多樣，身世撲朔迷離的馬卡龍也有著各種版本的傳說：根據巴斯克地區Saint-Jean-de-Luz城的傳說：1660年5月8日法國路易十四在這座城里的大教堂迎娶西班牙公主Marie-Therese。那一天全城到處布置得美輪美奐，城內的居民都貢獻出自己準備的禮物來祝賀這對皇室新人。當時糕餅師傅Adam就住在城堡附近，他讓店里最美的年輕女侍Gachucha獻上他的拿手糕餅macaron給路易十四的母后。母后一嘗，大為傾倒，立刻賜給這對新人嘗嘗。新婚夫婦果然也是贊不絕口。

1669年Adam被皇室冊封為« 太陽王的macaron師傅»，后來Aam的侄子娶了女侍Gachucha，這個讓路易十四皇室贊賞的小圓餅本店就從那時起享譽至今。而阿爾卑斯山腳下的Nancy傳來的則是十七世紀Carmelie修會修女的秘密食譜，說這種以杏仁粉做的甜點是「對不吃肉的女孩最有好處」（當時修女很少吃肉）。誰也不讓誰，各有各的祖宗牌位，誰也不承認別人的版本。當然還有到了中國后以訛傳訛的“少女的酥胸”這樣劣質的版本。

最初的馬卡龍只是普通的杏仁蛋白餅，并且沒有內餡，和其他脆餅并無太大的區別。但深受法國人民喜愛的馬卡龍，被各個地方的手藝精巧，心靈聰慧的糕點師傅加以調整改制，誕生出了各式各樣的馬卡龍。在法國東北部的洛林（Lorraine）地區就不加蛋白霜，刻意做出表層龜裂的“南希馬卡龍”（Nancy Macarons）。法國西南部的波爾多（Bordeaux）地區，則加入當地特產葡萄酒做出“圣愛米濃馬卡龍”（Saint-Emilion）。巴黎則是推崇表面光滑、圓鼓鼓的“巴黎馬卡龍”（Macarons Parisiens）。在這些馬卡龍中最廣為人知的，就屬巴黎馬卡龍了。如今，總部位于巴黎的Ladurée與Pierre Hermé是公認最頂級的兩家馬卡龍品牌。

其實無論流傳多久，無論有多少版本的傳說，無論其外在的模樣有多少種。流傳至今的馬卡龍在哪里都是能讓人初見時就怦然心動。頂級的馬卡龍入口即化，一捏就碎，表面要平滑無凸起，表皮要酥而不干，夾心質感要綿密，口感清爽。雖然材料和制作工程不是很難，但是要成功卻很不容易。在百年的傳承中，點心師傅們用他們的認真，細心和耐心將他們的熱情和努力放進了讓這款小圓餅中，使她成為了巴黎精致生活的一種標志。

櫥窗中色彩絢爛的馬卡龍，也代表著繽紛燦爛的生活。綠色是生機，給你帶來幸運；黃色是歡樂，讓你擁有美好心情;粉色是浪漫，帶給你夢幻般的情懷。而層層疊加的口感一定會你不一樣的味覺體驗。杏仁的芳香，檸檬的青澀，香草的甜蜜，咖啡的憂郁，每一層的美味都不會只停留在口腔，而是順著味蕾穿過身體，滲透你的心房。

無論你在哪里，無論有多遙遠，無論你是否在身邊，只有馬卡龍，這種不言而喻的甜蜜，帶著幸福的滋味在你口中回蕩，在身邊縈繞。

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