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三位壽司界的活化石你知道哪個？

2019-03-26

八十多歲的高齡，你會在干什么？兒孫繞膝、在家中安享晚年？還是身體不佳、在養老院終老？在日本的壽司界，偏偏有三個職人如同活化石一般存在，三人皆年事已高，但他們沒有選擇退休在家安享清福，而是仍日復一日地站在壽司臺后為客人握制美味的壽司。這三位壽司界的活化石，最老的那位大家都耳熟能詳，就是東京名店、地獄級預約難度的“すきやばし次郎”的大將，94歲的小野二郎；第二老的則是北陸地區最德高望重的職人，金澤名店“小松彌助”的大將，87歲的森田一夫；第三老的就是北九州小倉很受歡迎的九州前創作系壽司名店“壽司もり田”的大將，84歲的森田順夫。事必躬親的森田順夫先生今天依舊奮斗在一線，為客人親手握制那獨特的九州前壽司，演繹著那屬于小倉、屬于九州的美味故事。

森田順夫先生當年出道于九州名店“天壽し”（下稱“天壽司”），年紀輕輕時就跟隨天壽司的創始人天野時夫學藝（本人曾于前年9月份造訪過森田順夫先生的店，關于天壽司的兩位二代目天野功、天野裕分別執掌的兩家店，本人也曾在去年5月份造訪，深得師傅真傳。天壽司創店于1939年，以九州酸橘（カボス）、鹽調味，不同食材的疊加，創出了獨樹一幟的九州前壽司。森田順夫先生與他的師傅天野時夫并肩戰斗多年，也是看著師傅的兩個兒子天野裕、天野功長大的人，他是天野兄弟的大師兄，但更多時候他扮演的角色是兄弟倆的老師（去年我在造訪天壽司的時候，給天野功大將看了我們與森田先生的合照，他笑瞇瞇地說：Morita san is great, my teacher.）；在師傅天野時夫先生過世后，森田先生沒有選擇馬上離開天壽司，技術過硬的他選擇繼續扛著天壽司的大旗，同時匡扶兩位未能獨立的二代目，直到天野裕、天野功兩位二代目都能獨當一面，森田先生在他46歲那年（1981年）方才離開天壽司，并在小倉魚町開了自己的店“壽司もり田”，與他當年奮斗過的天壽司咫尺之遙（森田先生的愛徒黃丹翼的店鋪也在魚町，本人也在不久前造訪過。森田先生作風親民、和藹可親，在當地口碑甚好，他的店食材用心、定價公道，深受當地人的喜愛。

壽司もり田”是預約制的店，我這次通過JCB白金信用卡的禮賓服務中心去預約，很順利約到午餐11:30的兩個席位；如果自己精通日語，也可以嘗試撥打店家的電話去進行預約（文末有店家詳細信息）；如不通日語者，也可通過酒店的禮賓司進行預約。森田先生的店總體預約難度不算特別高，如果約不到天壽司，來森田先生的店，也同樣能體驗到九州前壽司的精髓。店家的套餐午餐分成兩檔，價格為8000円和10000円（未含8%消費稅），8000円的套餐有15貫壽司，10000円套餐的有18-20貫，都沒有酒肴；晚餐則是14000円（未含8%消費稅）的套餐，內有5-6個酒肴、15-16貫壽司；如果沒吃飽追加也是良心價，平均一貫壽司600-700円，視食材而定。

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