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亨利八世時期英國料理真的是黑暗的嗎？

2022-04-21

中世紀英國人，在食物上已相當有探索精神，這在亨利八世這縱橫歐洲的吃貨國王統治期間更上一層樓，彼時英國料理位居歐洲榜首。

國王認為，飲食不只滿足口腹之欲，更彰顯英格蘭強盛國力，一個精心安排的餐桌足以讓人臣服。國王面前的菜有十四道以上，都以多種進口香料精細烹飪，驕傲道出大英帝國遠征四方、海外貿易極為發達。

一位研究都鐸王朝的食物學家說：“如果我是亨利八世時期商人，我會派出三艘商船到海外買肉桂，就算只有一艘幸存返航，我的收益不僅足夠支付損失，還能綽綽有余地讓整個家庭過上多年富裕生活。”

為展現一國顏面，國王要求每道菜必須極盡奢麗，呈現富有戲劇效果。賓客看見杏仁蛋糕城堡和鍍金甜品的驚訝，總是讓亨利八世欣喜。要知道，當時糖極稀缺，一磅糖的價格能買16到20磅最好的牛肉。

國王前菜一般是布丁，但和后世不同，當時布丁以咸味為主，加雞肉或者青蛙肉。一道布丁所用凝膠需至少一整天熬制和復雜過濾，之后法餐才得靈感與此，創作出今人熟知的奶凍布丁。

國王前菜還少不了一道源于中世紀的別致料理——肉水果。英國貴族曾很少生食水果，疑惑地切開，發現竟是肉餡的瞬間總伴隨歡聲笑語，嫩滑的陷在味蕾上緩緩綻放，得果味外皮中和口感清爽，予人極佳享受。
如今司空見慣的燒雞，直到20世紀才成為平民食物

外皮金黃酥脆，內里多汁入味的烤肉是國王的主菜。在肉的處理上，英國廚師吸收各地烹飪精粹，加以創新。除了豬羊和各種家禽肉，貴族們還樂于以鹿肉和其他野味展現身份，因為游獵是只有大領主和國王近臣才有資格參與的社交。

彼時，英國料理非常注重藥食同源、藥膳養生。每個大莊園都有草藥園，供烹飪時取用。園中蒼翠，還給城堡添一分野趣。

亨利八世宮廷食物以大為美。各類珍奇動物，比如孔雀和天鵝，都被整只做成派端上餐桌。

烹制孔雀派，首先要保證孔雀瑩綠色的羽毛不得有損。呈上時，孔雀喙上需要噴著煙火，或銜著鮮花，予觀眾視覺盛宴。

孔雀料理是國王餐桌常客，可想而知，如此亮眼大菜由仆人們簇擁著呈上，是何等氣派！而且據食物學家稱，國王十分鐘愛孔雀鮮美有韌性的肉質。

除了孔雀，天鵝也被端上了餐桌。天鵝優雅美麗，做成派口感豐富、肉香濃郁，呈現在長桌上讓人賞心悅目。

天鵝料理制作難度極大，廚師小心保存下天鵝羽毛，再用鐵絲小心架在派上，讓出品看上去宛若頭戴鮮花或皇冠的天鵝在水中飛舞。

如此大規模宴席，離不開宮中多個廚房數百人有條不紊地準備。廚房總管深通有效運營之道，方能在那一切靠人力的時代，達到這樣嚴明的料理秩序。

西班牙大使記錄到：“他們至少有18個廚房，其中少說200人不停歇工作，大廳中1000個人等著國王。如果晚餐沒有20種肉類菜肴，賓客會覺得自己被冷落。他們暢飲，喝得比瓦拉多利河還多。”

佳肴需美酒相配，當時英國釀造已成強大體系。黃油啤酒十分受人歡迎，后來影響極大的酒吧文化就此萌芽。

亨利八世時期英國料理無論是烹飪、食品多樣性還是與酒的搭配，都遙遙領先同期法國。

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