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法國菜和意大利菜有什么區別？

2022-05-24

法國美食和意大利美食是世界上最受歡迎和最知名的兩種美食：法國美食以精致的食材和豐富的菜肴為基礎。而意大利則以能夠增強基本菜肴而聞名，普通食材也可以變成美味。

在餐桌上，兩種美食的基本區別從菜式的數量上就可以立即看出來：法餐，會從開胃菜開始，然后直接到肉或魚的主菜，并配以蔬菜和奶酪的配菜，最后以甜點結束。

意餐，也是從開胃菜開始，但開胃菜更豐盛，然后是一盤美味的意大利面食。主菜也是肉或魚，配菜是熟或生的蔬菜，還有各種奶酪。最后是一些時令水果和必不可少的甜點。豐富的菜肴和菜式的數量是意大利美食的獨特之處，也是受到全世界食客喜愛的一個原因。

在阿爾卑斯山另一面的法國，與把意大利面食當做第一道菜的意大利人的日常習慣不同。這既是因為不是每個人都有耐心煮意大利面并準備正確的調味醬汁來調味，而且還因為這道菜在靴子國之外并不便宜，因此通常只有意大利面食的愛好者才會再點上一份意大利面食。

法國菜的口味與意大利菜沒有太大區別，但在味覺上法國菜肯定更濃郁、更持久。例如，糕點制作幾乎完全基于大量黃油的使用，象著名的法式蘋果塔（Tarte Tatin)和法式奶油薄餅（Galettes au beurre）都使用大量黃油，通常還要添加巧克力甘納許或簡單的尚蒂伊奶油和新鮮水果。

另一方面，在法國美食領域，黃油在醬汁的基本制備中也占主導地位，從經典的調味白醬（Bechamel ）到莫奈醬（Mornay），都用黃油和磨碎的格魯耶爾奶酪調配。

但在意大利，人們更喜歡用簡單的鹽和橄欖油來給沙拉調味，即使有人仍然喜歡加幾滴白醋或香醋，以對比和增強味道。

在意大利，通常用簡單的鹽和橄欖油來給沙拉調味

意大利奶酪也與法國最受歡迎的奶酪有很大不同。在意大利，佩克立諾奶酪和山羊奶酪是最受歡迎的，一般來說，所有奶酪都是硬奶酪或半硬奶酪。而在法國，軟奶酪如卡門培爾奶酪、Tronchetto di Capra奶酪和著名的布里干酪是首選，更受歡迎。

但是話說回來，究竟是意大利菜好還是法國菜更好？該給哪一個更多特權？有意大利美食博主推薦了一些解決方案，比如：

開胃菜：法國鵝肝

第一道菜：意式千層面

主菜：法式勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）

甜點：意式提拉米蘇。

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