怎樣選擇高品質(zhì)橄欖油

橄欖油來自橄欖樹果，最初生長(zhǎng)于地中海盆地，是地中海人民五千年來飲食的重要組成部分。古希臘人將其稱為“液體黃金”，隨便砍橄欖樹的人會(huì)被判死刑的。 

現(xiàn)今，在澳大利亞、南美洲和美國(guó)的部分地區(qū)，都種植了橄欖樹，而且已經(jīng)發(fā)展到了上千種，但98%的橄欖樹仍然生長(zhǎng)在地中海地區(qū)。 

橄欖油的提取工藝 

傳統(tǒng)上，首先將橄欖連核粉碎，制成糊狀物，然后按壓以提取油，這種方法已經(jīng)延續(xù)幾千年，從未有過大的變化，只是現(xiàn)在用的是離心機(jī)，粉碎過程用的是不銹鋼，而不是石頭。 

橄欖油有四級(jí)初榨（virgin）：最低等級(jí)不適合人類食用，只能用于其他用途，如：制作肥皂等；最高級(jí)的是特級(jí)初榨橄欖油（extra virgin olive oil，EVOO），這意味著橄欖是被冷壓，因此加工過程中的溫度不應(yīng)該超過華氏86度，而且也必須符合低酸度和極好味道的高標(biāo)準(zhǔn)，所以，這種橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。 

怎樣區(qū)別真假橄欖油 

調(diào)查記者湯姆·米勒（Tom Mueller）先生在他的著作《Extra Virginity：The Sublime and Scandalous World of Olive Oil》一書中，揭開了假冒橄欖油的蓋子。 

2009年，加利福尼亞大學(xué)大衛(wèi)斯橄欖中心所進(jìn)行的獨(dú)立測(cè)試發(fā)現(xiàn)，加利福尼亞州所有商店出售的油中，有69%的特級(jí)初榨橄欖油未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 

根據(jù)2009年的報(bào)告，下面這些品牌符合了真正的特級(jí)初榨橄欖油標(biāo)準(zhǔn)：Corto Olive、California Olive Ranch、Kirkland Organic、Lucero（Ascolano）和McEvoy Ranch Organic。 

2011年，加州大學(xué)大衛(wèi)斯分校橄欖中心發(fā)布了關(guān)于橄欖油狀況的最新報(bào)告，這次報(bào)告顯示，在加利福尼亞各個(gè)商店出售的EVOO中，有73%沒有達(dá)到特級(jí)初榨橄欖油標(biāo)準(zhǔn)。 

不合格橄欖油都存在以下一個(gè)或多個(gè)原因：暴露于高溫、光和（或）老化而氧化、摻雜較廉價(jià)的高溫精化橄欖油、由損壞和過熟的橄欖制成的劣質(zhì)油、加工缺陷和（或）不正確的儲(chǔ)存過程。 

新鮮和特級(jí)初榨 

一定要購(gòu)買最新鮮的特級(jí)初榨橄欖油；光線可以引起油氧化，所以要買黑色玻璃瓶裝的橄欖油；不要被標(biāo)簽上的任何修飾語所迷惑，如：輕（light）、超輕（extra light）或純（pure），“輕”只是意味著味道輕，而不是卡路里少。橄欖油存放的時(shí)間越長(zhǎng)，里面的多酚類含量就越少，所以一定要看保質(zhì)期。

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